Oaxaca
Pesca del día Tikin-Xic / Pollo Tikin-Xic
- Pechuga de pavo a los 7 moles de Oaxaca, pure de plátano asado, cebollas asadas, cebolla encurtida.
- Pechuga de pollo rellena de huitlacoche balado en crema poblana
- Pechuga de pollo rellena de pure de elote tatemado, en salsa de pimiento amarillo asado, acompañado de requesón y vegetales al grill
- Cochinita clásica de la región envuelta en hoja de plátano asado, acompañada de salsa Xin-Pec. Aguacate y rábanos.
- Milanesa de cerdo marinada con naranja agria, rellena requesón, momo en salsa de chiltomate al mezcal; acompañada de puré de lenteja y rajas de chile poblano tatemado, servida con cebolla morada curtida.
- Baby rib braseado en adobo y pulque, Risotto de queso cotija, requesón, queso oaxaca, y cebollas asadas.
- Filete de res a la plancha bañado en salsa de 3 chiles tatemados, vegetales al grill y pure de papa rustico.
- Filete de res a la plancha, en mole poblano dulce, acompañado de pure de papa y elote tatemado rustico, vegetales, cebollas asadas y encurtidas.
- Medallones de res en espejo de salsa de pepita verde y epazote, acompañado con de vegetales asados y Rissoto de quesos mexicanos.
- Corte de res vacio al grill, castacan y chorizo en salsa martajada de tomate asado, cebollas cambray, nopales asados, purè de frijol con elote, rábanos y aguacate.
- Baby rib braseado en adobo y pulque, Risotto de queso cotija, requesón, queso oaxaca, y cebollas asadas.
Pesca del día Tikin-Xic / Pollo Tikin-Xic
- Pescado fresco en pasta de achiote envuelto en hoja de plátano asado acompañado de vegetales asados.
- Pesca del día en salsa machade chiles tatemados en aceite con ajo, guarnición de vegetales y papa al horno
Pollo Xel Ha
- Pollo relleno envuelto en hoja santa en salsa de huitlacoche y mezcal, acompañado de esquites tatemados con tuétano y cebollas cambray.
- Pechuga de pollo rellena de queso cabra, bañada den salsa de naranja acompañada de pure de camote, arùgula y nueces.
- Pechuga de pollo rellena de jamón serrano y queso cabra, balada en salsa pesto rustica acompañada de peperonata (Pimientos asados), calabaza al grill. Risotto provolone.
- Solomillo de res a la plancha, en salsa de solomillo, pure de elote tatemado, vegetales al grill.
- Filete de res a la plancha en salsa de hongos, queso roquefort con toque a oporto, acompañado de pure rustico de papa y salteado de vegetales.
- Costillas de cerdo braseado, acompañadas de papas confitadas, vegetales grill y un toque fresco de arùgula.
- Lomo de cerdo en cocción lenta, relleno de hongos, acompañado de pure de lenteja, vegetales grill en jugo de cerveza artesanal Pale ale.
- Estofado de res y pork belly en vino tinto, acompañado de pure de papa rustico y vegetales parrilla
- Mar y tierra, solomillo de res al gril, camarón y pulpo, acompañado de hummus tatemado, vegetales al grill y gravy de cerveza pale ale. (Opción langosta y callo garra de león).
Salmòn Cassis
- Salmon a la plancha en salsa de licor de cassis y vino rosado espumoso, acompañada de queso camembert empanizado, ensalada de arùgula y frutos rojos.
- Salmon fresco a la plancha en salsa de mantequilla y vino blanco.
- Salmon fresco a la plancha marinado en salsa ponzu acompañado de hummus tatemado y vegetales al grill.
- Filete de pescado blanco en costra de cenizas, crema de mijolles al curry y queso camembert, papa cambray al horno y vegetales parrilla.
- Pesca del día al vapor, acompañado de papa cambray, aceituna negra, col de Bruselas y jitomate cherry en salsa de mantequilla blanca.
- Atún sellado a la plancha, en cenizas, pure de esparrago, jitomate cherry y cebollas asadas en salsa de soya y balsámico.
- Medallón de camarones marinados en cítricos y mezcal, en achiote; acompañados de arroz salvaje, en salsa de mejillón y curry.
- Mejillones en crema de mantequilla, vino blanco, queso camembert y Estragón, papa francesa de garnitura por separado y pan baguette rustico.
- Pulpo al grill, acompañado de salsa martajada rustica de tomate asado, cebollas cambray, pure de aguacate y salsa Xin- Pec