PROPUESTA MENÚ DE AUTOR BY CHEFF ISRAEL CAHUICH

APPETIZERS: OPCIONALES

COSTO POR PERSONA
6 opciones $320
5 opciones $280
4 opciones $250
​

1. Shot de gazpacho d sandia con toque de jamón serrano
2. Champiñón relleno de chorizo de Valladolid y albahaca gratinado
3. Mini quiche de vegetales
4. Tostada de cangrejo
5. Mini tostadas de mole con pollo
6. Esquites con Chile,  limón y tajín con un toque de mayonesa hecha en casa
7. Elote tierno cambray acompañado de alioli, Chile en polvo y queso Cotija 

OPCION I

Tipo Bufett
COSTO POR PERSONA $580

•  Ensalada 

​​Ensalada Maya: Fina selección de lechugas y Jícama acompañado de coco recolectado en la zona, bañado en salsa de garbanzo y habanero o aderezo de salsa de yogurt y tamarindo
          ó 
Ceviche tropical

• Sopa

​Sopa de lima

• Platos fuertes (elige 3)

Cochinita Pibil
Pollo en escabeche
Fajitas de arrachera
Pescado al mojo de ajo con la receta del chef

• Complementos: elige 3

Arroz negro con salsa de frijoles coronado y cebolla curtida
Tzikilpac (semilla de pepita de calabaza asada, molida, con especies endémicas de la región)
Papa rustica con especies
Platano frito
Tortillas hechas a mano

• Salsas:

Recado negro
Xnipec (cebolla morada curtida, limon)
Tomate verde con aguacate
Salsa mortajada con tomate y chile serrano




OPCIÓN II
 
MENÚ  EMPLATADO
Puedes elegir hasta 3 opciones diferentes 1 elección  por persona

COSTO POR PERSONA:

• MENÚ 5 tiempos $680 ++
• MENÚ 4 tiempos $620 ++ (elimina entrada, ensalada o sopa)

 
ENTRADA: ELIGE 1

1. Dou de pulpo y camarón al chipotle sobre una gordita de maíz con crea de aguacate acompañado de cebolla morada curtida
2. Tostada de atún sellada al Tajín con un toque maya
3. Ceviche tropical con mango con un top de chantillí de aguacate con un crocante de maíz
4. Dou de carpacho de pescado y res con aderezo de chimichurri maya
5. Hojaldre de jaiba al horno bañado en salsa de bisquet de langosta al curry
6. Guacamole de jaiba con tostones de plátano crujiente y crudités montado sobre una jaiba hervida al orégano
7. Chile jalapeño capeado relleno de huitlacoche y camarón marcado con puré de camote y miel de Yucatán
8. Nido crocante de choux de chaya frita
   hoja de Chaya frita rellena de minilla de vegetales y flor de calabaza montado sobre un nido de tortilla crocante y espejo de salsa de jitomate al laurel

 
 
ENSALADAS: ELIGE 1
1. ENSALADA CAPRICHO:
Ensalada de selectas lechugas, champiñones asados, tocino crujiente, arándano, nuez de la india, nuez de castilla caramelizada, aros de manzana, trufas de queso de cabra con aderezo de vinagre balsámico a la vainilla.

2. ENSALADA DE QUINOA Y RUCULA.          
Aderezado con mango y menta, mostaza antigua al mexcal y manzana verde, nuez caramelizada con toque de hoja santa y aguacate.

3. MIX DE TOMATILLOS ORGANICOS
Envuelto en hortalizas en aceite de aguacate echo en casa. Y dip de chile guero y esencia de flores silvestres.                       

4. ENSALADA TRICOLOR.       
Trio de betabel con plataforma de queso flor de leche aromatizado con pepita tierna y epazote con shot de leche de coco y xtabentun

5. ENSALADA DE SANDIA
Jugosa sandia con arugula encintada en pepino con queso cabra y nuez bañado en un delicioso aderezo agridulce.

6. ENSALADA DE COCO Ensalada de arrúgala, tiernos gajos de corazón de coco de la región, pepita de calabaza tostada, arándanos y fresa acompañado de una deliciosa palanqueta de amaranto. Con aderezo de leche de coco y escancia de habanero tatemado.
 
 
SOPAS + CREMAS ELIGE 1

1. Sopa de Lima.T
Tradicional fondo de ave en infusión de lima, acompañado con tortilla crujiente, pollo y salteado de vegetales

2. Crema Azteca
Crema de tortilla con fondo de ave, chile guajillo, cubos de queso panela, aguacate y crema agria.

3. Crema de calabaza de la region
Crema de calabaza de la región al ropquefort con guarnicion de pepita verde asada montada en una calabaza natural

4. Crema de aguacate fria
Crema de aguacate fria con guarnicion de manzana y menta con una shot de aguachile de camarón.
 
SORBETES ORGNICOS ELIGE 1
1. Lima limon con menta
2. Maracuya

PLATO FUERTE: ELIGE 1

1. PUCHERO DE RIB EYE
Escalopas de rib eye con vegetales acompañado de jugó de carne y ave inficionado con vainilla y reducción de vino tinto servido con brotes de rábano y cebollín.

2. POLLO DEL CARMEN
Suprema de pollo relleno de queso cabra, envuelto en pasta philo con lluvia de almendra en un espejo de salsa mango acompañado de arroz salvaje con infusión de anís y juliana de vegetales y fruta tropical.
  
3. PESCA DEL DÍA ESTILO TICKIN XIC
Tradicional receta de recado maya con especies, acompañado de frijoles colados y crujiente de plátano macho, arroz al cilantro y cebolla morada curtida

4. POCCHUC CONFITADO
Milanesa de lechon marinado con naranja agria rellena de una combinacion queso cremoso y cabra, chaya y nuez en salsa de chiltomate al mezcal, acompañado de puré de yuca y papa al guajillo, rajas asadas de chile poblano con granos de elote y cebolla morada.
 
5. MAR Y TIERRA CHAMAN
Dou de Arrachera marinada y camarón adobado con un velo de portobello, nopal, elote cambray y queso panela al gratin en un espejo de salsa de tres chiles, acompañado de papas al epazote con una picelada de salsa de pimientos
 
POSTRE: ELIGE 1
1. Cremé brulé de mango con una costra de jengibre
2. Crema quemada de café y un exquisito toque de canela y naranja
3. Mousse de chocolate, mango y coco
4. Pastel de queso mexicano con una costra de cacao acompañado de fresas tibias con un toque de xtabentun sobre un espejo de rompope



FISH MARKET - COCINA FRIA

ENSALADA BAR - CREA TU PROPIA ENSALADA

1. Selección de lechugas (elige 2)
   1. Arugula
   2. Espinaca
   3. Mix de lechugas
2. Complementos: (elige 4)
   1. Zanahoria
   2. Jicama
   3. Pepino
   4. Gajos de naranja
   5. Uvas
   6. Coco rayado
   7. Tomates cherry
   8. Cebolla morada
   9. Pera
   10. Manzana
3. Quesos: (elige 2)
   1. Queso de cabra
   2. Parmesano
   3. Feta
   4. Azul
4. Aderezos:
   1. Yogurt con pepino
   2. Vinagreta balsámica
   3. Aderezo de vino tinto y mostaza
5. Acompañado de variedad pan artesanal

O

1. Ensalada de mariscos
   1. Salsa de piña colada
   2. Salsa hawaiana
   3. Yogurt con pepino
   4. Aceites
   5. Vinagreta de cítricos

 
ESTACION CEVICHE + FRESCAS DELICIAS DE MAR … elige 2

1. Ostiones frescos
   1. Salsa valentina
   2. Limon
   3. Sal rosa de las coloradas Yucatan
2. Aguachile de pescado
3. Ceviche de camaron con mango
4. Ceviche de coliflor y setas con chifone de cebolla morada curtida

COCINA CALIENTE (recomendación elije 2)

1. Aros de calamar albordados de tocino
2. Camarones flameados al tequila y canela
3. Pulpo zarandeado
4. Pesca del día frito o a la parrilla al Tikinxic o a la talla
5. Camaron a la parrilla

PARRILLADA (recomendación elije 2)

1. Ribe ye
2. Arrachera
3. Pechuga de pollo con chimicchurri maya
4. Chorizo de valladolid
5. Chuleta cargada

SALSA BAR (recomendación elije 4)
1. Bordelesa) vino
2. Bearnaise
3. Mantequilla
4. Al ajillo
5. Recado negro
6. Xnipec (cebolla morada curtida, limon)
7. Tomate verde con aguacate
8. Salsa mortajada con tomate y chile serrano


OPCION IV

TACO BAR GOURMET + FAMILY STYLE

COSTO POR PERSONA $720
 
ENTRADA: elige 1
1. Huarache de maíz -Jamaica, frijol refrito, arrachera, queso panela coronado de corn pops de Jamaica 
2. Tostada de carnitas de atún acompañado de mouse de guacamole, pico de gallo al escabeche 
3. Ceviche peruano de pesca del día con elote, camote amarillo y rábanos 

PRIMER TIEMPO: elige 1
ENSALADAS
1. Ensalada México lindo.
Montada sobre corazón de col morada con grano de elote tierno, aros de chile poblano, plumas de cebolla blanca, chapulines Tajín y julianas de tortilla tricolor frita. Con aderezo cítrico de chaya, limón y naranja agria de la región
 
2. Ensalada de coco
Ensaladilla de arrúgala, tiernos gajos de corazón de coco de la región, pepita de calabaza tostada, arándanos y fresa acompañado de una deliciosa palanqueta de amaranto. Con aderezo de leche de coco y escancia de habanero tatemado. 

SOPA: elige 2

1. Tradicional sopa de lima de con la receta secreta de la abuela del CHEF  
2. Crema de flor de calabaza con lluvia de granos de elote tiernos al grill con un delicioso crocante de jaiba montada en calabaza de la región 
3. Crema de aguacate fría con guarnición de menta y manzana acompañada de un dash de aguachile 
4. Crema vichyssoise. Crema de poro y papa fría con un toque de polvo de pancheta 


TACO BAR GOURMET

Elige (4 opciones)
 
1. Short-rib (horneado a cocción lenta por 12 hrs, marinado en aceite de ajo dorado, piloncillo y chile negro) acompañado de ensalada de verdolagas, champiñones y queso cabra 
2. Calamarcillo frito relleno de albahaca, tomate verde y camarón acompañado de guacamole tropical (piña al grill, tomate deshidratado, mago y cilantro) 
3. Crocante de salmón al eneldo con mousse un toque cremoso, envuelto en hoja de acelga acompañado de espinacas baby, espárragos al grill 
4. Taco de jaiba concha suave con pico de gallo y y alioli de tamarindo y chipotle 
5. Taco de rib eye y tuétano, ensaladilla de chile serrano y salsa de molcajete 
6. Taco con costra de queso con castacan de pork belly , guacamole, chile habanero rábano y limón amarillo 
 
Salsa bar:

Salsas artesanales delicadamente preparadas de una forma rústica en donde  la mezcla de chiles especias, frutos y semillas logran una deliciosa mezcla única en sabor

1. Arándanos & morita
2. Ajo rostizado & Habaneros
3. Árbol & Almendras
4. aros de habanero curtido al limón y orégano.
5. Cacahuete tostado al serrano

 
Postre :

1. Creme Brule de mango con costra de jengibre
2. Arroz con leche de coco y semillas con escénica de vainilla de Yucatán
3. Macedonia de frutas de la estación con un almíbar de cítricos montado en un coco acompañado de un sorbete de fruta de la pasión