PROPUESTA MENÚ DE AUTOR
CANAPES:
3 opciones a elegir:
°Shot de gazpacho de sandia con un toque de jamón serrano
°Champiñon relleno de chorizo de Valladolid y albahaca, gratinado.
°Mini quiche de vegetales
°Tostada de cangrejo
°Mini tostada de mole con pollo
°Esquites con chile, limon y tajin. Con un toque de mayonesa.
°Elote tierno cambray acompañado de alioli, chile en polvo y queso cotija.
3 opciones a elegir:
°Shot de gazpacho de sandia con un toque de jamón serrano
°Champiñon relleno de chorizo de Valladolid y albahaca, gratinado.
°Mini quiche de vegetales
°Tostada de cangrejo
°Mini tostada de mole con pollo
°Esquites con chile, limon y tajin. Con un toque de mayonesa.
°Elote tierno cambray acompañado de alioli, chile en polvo y queso cotija.
MENU
1 opción de cada uno a elegir:
ENSALADAS:
°Ensalada Maya: fina selección de lechugas y jícama, acompañado de coco recolectado en la zona, bañado en salsa de garbanzo y habenero o aderezo de yougurt con tamarindo.
°Ensalada Capricho: seleccion de lechugas, campiñones asados, tocino crocante, arandano, nuez de la india, nuez de castilla caramelizada, aros de manzana, trufas de queso de cabra con una vinagreta balsamica a la vainilla.
°Ensalada de Quinoa y Rucula: aderezado con mango y menta, mostaza antigua al mezcal y manzana verde, nuez caramelizada con un toque de hoja santa y aguacate.
°Ensalada de Sandia: jugosa sandia con arrugula encintada en pepino y queso de cabra y nuez. Bañado en un delicioso aderezo agridulce.
SOPA O CREMA:
°Sopa de lima: tradicional fondo de ave en infusión de lima, acompañado de tortilla crujiente, pollo y vegetales salteados.
°Crema de calabaza de la región: crema de calabaza de la región al roquefort con guarnición de pepita verde asada, montada en una calabaza natural.
°Crema de aguacate fría: crema de aguacate fría con guarnción de manzana y menta con un shot de aguachile de camarón.
°Crema azteca: crema de tortilla con fondo de ave, chile guajillo, cubos de queso panela, aguacate y crema agria.
PLATO FUERTE:
°Puchero de Rib Eye: escalopas de rib eye con vegetales, acompañado de jugo de carne y ave. Infusionado con vainilla y reducción de vino tinto servido con brotes de rábano y cebollin.
°Pesca del día estilo Tickin Xic: tradicional receta de recado maya con especies, acompañado de frijoles colados y crujientes de plátano macho, arroz al cilántro y cebolla morada.
°Tradicional Cochinita Pibil acompañado con arroz al cilantro y verduras al vapor.
°Pollo del Carmen: suprema de pollo relleno de queso de cabra, envuelto en pasta philo con una lluvia de almendras. Sobre un espejo de salsa de mango, acompañado de arroz salvaje con infusión de anís y juliana de vegetales y frutas tropicales.
POSTRE:
°Creme brule de mango con costra de jengibre
°Crema quemada de café y un exquisito toque de canela y naranja
°Mousse de chocolate, mango y coco
°Pastel de queso mexicano con una costra de cacao acompañado de fresas tibias con un toque de Xtabentun sobre un espejo de rompope.
ENSALADAS:
°Ensalada Maya: fina selección de lechugas y jícama, acompañado de coco recolectado en la zona, bañado en salsa de garbanzo y habenero o aderezo de yougurt con tamarindo.
°Ensalada Capricho: seleccion de lechugas, campiñones asados, tocino crocante, arandano, nuez de la india, nuez de castilla caramelizada, aros de manzana, trufas de queso de cabra con una vinagreta balsamica a la vainilla.
°Ensalada de Quinoa y Rucula: aderezado con mango y menta, mostaza antigua al mezcal y manzana verde, nuez caramelizada con un toque de hoja santa y aguacate.
°Ensalada de Sandia: jugosa sandia con arrugula encintada en pepino y queso de cabra y nuez. Bañado en un delicioso aderezo agridulce.
SOPA O CREMA:
°Sopa de lima: tradicional fondo de ave en infusión de lima, acompañado de tortilla crujiente, pollo y vegetales salteados.
°Crema de calabaza de la región: crema de calabaza de la región al roquefort con guarnición de pepita verde asada, montada en una calabaza natural.
°Crema de aguacate fría: crema de aguacate fría con guarnción de manzana y menta con un shot de aguachile de camarón.
°Crema azteca: crema de tortilla con fondo de ave, chile guajillo, cubos de queso panela, aguacate y crema agria.
PLATO FUERTE:
°Puchero de Rib Eye: escalopas de rib eye con vegetales, acompañado de jugo de carne y ave. Infusionado con vainilla y reducción de vino tinto servido con brotes de rábano y cebollin.
°Pesca del día estilo Tickin Xic: tradicional receta de recado maya con especies, acompañado de frijoles colados y crujientes de plátano macho, arroz al cilántro y cebolla morada.
°Tradicional Cochinita Pibil acompañado con arroz al cilantro y verduras al vapor.
°Pollo del Carmen: suprema de pollo relleno de queso de cabra, envuelto en pasta philo con una lluvia de almendras. Sobre un espejo de salsa de mango, acompañado de arroz salvaje con infusión de anís y juliana de vegetales y frutas tropicales.
POSTRE:
°Creme brule de mango con costra de jengibre
°Crema quemada de café y un exquisito toque de canela y naranja
°Mousse de chocolate, mango y coco
°Pastel de queso mexicano con una costra de cacao acompañado de fresas tibias con un toque de Xtabentun sobre un espejo de rompope.
